扬州炒饭的做法材料 长粒米饭 4 杯（最好是前一天的剩饭） 火腿 50 克，切丁 鸡蛋 2 个，打散 青豆 50 克 虾仁 50 克 胡萝卜 1 根，切丁 韭菜 50 克，切段 生抽 2 汤匙 盐 适量 食用油 适量 步骤 预处理食材： 所有食材洗净，切丁或切段。 炒虾仁和火腿： 在锅中加热适量的食用油，先将虾仁和火腿丁翻炒至变色。 炒鸡蛋： 将打散的鸡蛋加入锅中，翻炒成小块，与虾仁和火腿混合。

松鼠桂鱼的做法材料 去鳞鱼 1 条（如草鱼、鲈鱼等，约500 克） 生姜 30 克，切片 葱 1 根，切段 鸡蛋 1 个 干淀粉（或玉米淀粉） 50 克 料酒 2 汤匙 食盐 适量 白糖 适量 生抽 3 汤匙 醋 2 汤匙 清水 500 毫升 食用油 适量 步骤 处理鱼： 鱼洗净，去鳞、去鳍、去内脏，然后在鱼身两侧切几刀。 腌制鱼： 在鱼身上均匀地撒上盐和料酒，腌制约15分钟。 打蛋液： 鸡蛋打

芦蒿炒香干的做法材料 芦蒿 300 克 香干 150 克 生姜 15 克，切丝 蒜 3 瓣，切片 生抽 2 汤匙 盐 适量 白胡椒粉 适量 食用油 适量 步骤 处理材料： 芦蒿洗净，切成3-4厘米长的段；香干切成薄片。 炒香干： 在锅中烧热食用油，放入香干片，炒至两面金黄，捞出备用。 炒蔬菜： 锅中再加热食用油，加入生姜丝和蒜片煸炒出香味。 加入芦蒿： 加入芦蒿段，大火快速翻炒。 调味： 倒入生

盐水鸭的做法材料 鸭 1 只（约1.5-2 公斤） 生姜 50 克，切片 大葱 2 根，切段 料酒 2 汤匙 盐 适量 八角、桂皮、香叶 适量 清水 适量 食用油 适量 步骤 处理鸭： 鸭洗净，去掉内脏和杂质，腌制约半小时。 焯水： 加水烧开，放入鸭，煮约5分钟，捞出备用。 炒配料： 加热食用油，放入生姜片和大葱段煸炒出香味。 加水和调料： 加适量清水，加入八角、桂皮、香叶，煮至沸腾。 加鸭和调

红烧牛肉的做法材料 牛肉 500 克（如腱子肉、里脊肉等，切块状） 生姜 30 克，切片 大葱 1 根，切段 料酒 2 汤匙 生抽 3 汤匙 老抽 1 汤匙（用于上色） 冰糖 适量 盐 适量 八角、桂皮、香叶 适量 清水 适量 食用油 适量 步骤 处理牛肉： 牛肉洗净，切成适当大小的块状。 焯水处理： 加水烧开，放入牛肉块焯水，去除血水和杂质，捞出备用。 炒配料： 锅中热油，放入生姜片和大葱段煸

红烧鱼的做法材料 鱼 1 只（约500-700 克），如草鱼、鲈鱼等 生姜 30 克，切片 大葱 1 根，切段 料酒 2 汤匙 生抽 3 汤匙 老抽 1 汤匙（用于上色） 冰糖 适量 盐 适量 清水 适量 食用油 适量 步骤 处理鱼： 鱼洗净，去鳞、去鳍、去内脏，然后在鱼身两侧斜切数刀。 炸鱼： 在锅中加热适量的食用油，鱼两面煎至金黄色，捞出备用。 炒配料： 锅中留少量底油，放入姜片和葱段煸

泡椒凤爪的做法材料 鸡爪 500 克 泡椒 50 克，切碎 葱 2 根，切段 姜 20 克，切片 蒜 5 瓣，切片 食用油 适量 料酒 2 汤匙 生抽 3 汤匙 盐 适量 糖 适量 醋 1 汤匙 清水 适量 步骤 处理鸡爪： 鸡爪去掉指甲，洗净后在爪部切几刀，以便入味。 煮鸡爪： 在锅中加入足够的水，放入鸡爪和料酒，煮至鸡爪变色，捞出备用。 炒配料： 在锅中加热适量的食用油，放入葱段、姜片和蒜片

家常豆腐的做法材料 豆腐 1 块（约500 克），切块 瘦肉末或碎肉 100 克 葱 1 根，切段 姜 10 克，切片 蒜 3 瓣，切片 食用油 适量 生抽 2 汤匙 料酒 1 汤匙 盐 适量 糖 适量 鸡精或味精 适量 清水 适量 步骤 准备工作： 豆腐切块，葱切段，姜切片，蒜切片。 炒肉末： 在锅中烧热适量的食用油，放入葱段、姜片和蒜片煸炒出香味。加入瘦肉末或碎肉，翻炒至变色。 加调味： 加

酸菜鱼的做法材料 鲜鱼块（如草鱼、鲈鱼等）500 克 酸菜 150 克，切段 干辣椒 10-15 个，去椒梗 生姜 30 克，切片 蒜瓣 5-6 粒，切片 料酒 2 汤匙 生抽 3 汤匙 盐 适量 糖 适量 鸡精或鱼精 适量 食用油 适量 高汤或清水 800 ml 调料 花椒粒 适量 豆瓣酱 2 汤匙 辣椒油 1-2 汤匙（根据辣度喜好） 步骤 处理鱼肉： 鱼肉洗净，去鳞、去鳍、去内脏，切成块

红烧排骨的做法材料 排骨 500 克 生姜 适量，切片 大葱 1 根，切段 料酒 2 汤匙 生抽 3 汤匙 老抽 1 汤匙（增加颜色） 冰糖 2 块（根据个人口味可适量增减） 盐 适量 白糖 适量 食用油 适量 清水 适量 步骤 准备工作： 排骨洗净，用刀背拍松，这样更容易入味。姜切片，葱切段。 炸排骨： 在锅中加入适量食用油，烧至七成热时，放入排骨炸至金黄色。炸好的排骨捞出备用。 炒配料：