酸菜鱼

酸菜鱼的做法

材料

• 鲜鱼块（如草鱼、鲈鱼等）500 克
• 酸菜 150 克，切段
• 干辣椒 10-15 个，去椒梗
• 生姜 30 克，切片
• 蒜瓣 5-6 粒，切片
• 料酒 2 汤匙
• 生抽 3 汤匙
• 盐 适量
• 糖 适量
• 鸡精或鱼精 适量
• 食用油 适量
• 高汤或清水 800 ml

调料

• 花椒粒 适量
• 豆瓣酱 2 汤匙
• 辣椒油 1-2 汤匙（根据辣度喜好）

步骤

1. 处理鱼肉： 鱼肉洗净，去鳞、去鳍、去内脏，切成块状，用料酒、盐腌制片刻。
2. 炒配料： 在锅中加热适量的食用油，放入花椒粒，炒出香味后捞出。接着放入切好的生姜、蒜瓣和干辣椒，翻炒至香。
3. 加入调味料： 加入豆瓣酱和适量的生抽，翻炒均匀。
4. 加入高汤或清水： 倒入800 ml的高汤或清水，煮至沸腾。
5. 加酸菜： 将切好的酸菜放入锅中，再次煮开。
6. 加入鱼块： 将腌制好的鱼块放入锅中，煮至鱼肉熟透。
7. 调味： 根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精或鱼精，搅拌均匀。
8. 加辣椒油： 根据辣度喜好加入适量的辣椒油，增加香辣味。
9. 收汁： 用中小火煮至汤汁浓稠，确保鱼肉入味。
10. 上桌： 最后将酸菜鱼盛入碗中，撒上葱花，即可上桌。

酸菜鱼的特点是酸辣鲜美，口感丰富。可以搭配米饭或者面条一同享用。希望你制作成功，味道醇厚！