回锅肉

回锅肉的做法

材料

• 猪五花肉 300 克，切薄片
• 青椒 1-2 个，切片
• 红椒 1 个，切片
• 蒜苗或大蒜 3 根，切段
• 姜 10 克，切片
• 花椒 适量
• 食用油 适量
• 生抽 2 汤匙
• 老抽 1 汤匙
• 料酒 1 汤匙
• 盐 适量
• 白糖 1 汤匙
• 鸡精或味精 适量

步骤

1. 烹炒肉片： 在热锅中加入适量的食用油，放入切好的五花肉片，翻炒至肉片变色。
2. 加入调味： 在肉片中加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒。
3. 放花椒： 在肉片炒至七成熟时，加入适量的花椒粒，翻炒出香味。
4. 炒蔬菜： 将肉片推至一边，加入切好的青椒、红椒、蒜苗或大蒜和姜片，翻炒均匀。
5. 调味： 在蔬菜和肉片中加入适量的盐、白糖和鸡精或味精，翻炒均匀。
6. 焖煮： 加入适量的清水或高汤，盖上锅盖，小火焖煮几分钟。
7. 出锅： 出锅前可以适当收汁，使酱汁稍微浓稠。
8. 装盘： 将回锅肉装入盘中，撒上少许蒜末和葱花作为装饰。

回锅肉的特点在于肉片嫩滑，带有一种特有的麻辣味，非常适合与米饭一起食用。