水晶肴肉

水晶肴肉的做法

材料

• 猪肉（瘦肉） 500 克
• 明胶粉（或鱼胶粉） 30 克
• 清水 500 ml
• 料酒 2 汤匙
• 生抽 2 汤匙
• 盐 1 茶匙
• 白胡椒粉 1/2 茶匙
• 姜 20 克，切片
• 葱 1 根，切段
• 食用油 适量

步骤

1. 准备猪肉： 将猪肉洗净，切成长条状或饺子馅大小。
2. 制作肴肉液： 在一个小锅中，加入清水、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、姜片和葱段，大火烧开，然后转小火煮约10分钟。
3. 加入明胶粉： 将明胶粉加入肴肉液中，搅拌均匀。
4. 浸泡猪肉： 将切好的猪肉放入容器中，倒入肴肉液浸泡。
5. 冷藏固化： 放入冰箱冷藏固化4-6小时，直至凝固。
6. 炒制水晶肴肉： 取出凝固的肴肉，切块。在热锅中加食用油，放入肴肉块，中火翻炒至金黄色。
7. 出锅： 炒至外表酥脆后出锅，装饰摆盘。

水晶肴肉制作时需确保明胶粉完全溶解并使猪肉外包裹凝胶层。炒制时火候适中，保持水晶肴肉口感鲜嫩，外酥脆。