松鼠桂鱼

松鼠桂鱼的做法

材料

• 去鳞鱼 1 条（如草鱼、鲈鱼等，约500 克）
• 生姜 30 克，切片
• 葱 1 根，切段
• 鸡蛋 1 个
• 干淀粉（或玉米淀粉） 50 克
• 料酒 2 汤匙
• 食盐 适量
• 白糖 适量
• 生抽 3 汤匙
• 醋 2 汤匙
• 清水 500 毫升
• 食用油 适量

步骤

1. 处理鱼： 鱼洗净，去鳞、去鳍、去内脏，然后在鱼身两侧切几刀。
2. 腌制鱼： 在鱼身上均匀地撒上盐和料酒，腌制约15分钟。
3. 打蛋液： 鸡蛋打散，加入干淀粉，搅拌均匀。
4. 炸鱼： 腌制好的鱼裹上蛋液，放入预热的油锅中，炸至金黄色，捞出备用。
5. 制作酱汁： 锅中留少量底油，放入生姜片和葱段煸炒香味，加入生抽、白糖、料酒、醋和清水，煮沸。
6. 炒鱼： 将鱼放入锅中，翻炒均匀，使鱼均匀裹上酱汁。
7. 收汁： 调小火，翻炒至鱼均匀上色，收汁至浓稠。
8. 装盘： 炒好的松鼠桂鱼盛入盘中，撒上葱花。

松鼠桂鱼外脆里嫩、色泽金黄，酸甜适中，是一道美味的中式菜肴。制作时注意火候，确保鱼肉熟透且口感佳。祝你烹饪愉快！